新传媒网多年来，我们一直被敦促将黄油抛在脑后，转而使用植物油来满足我们的烹饪需求。在20世纪中叶的美国，饱和脂肪成为心脏病发作，心脏病和其他疾病发病率上升的责任。但是，一些科学家认为这是一个错误。
例如，凯瑟琳·沙纳汉博士，新书“深层营养：为什么你的基因需要传统食物”的作者。Shanahan是丹佛的一名家庭医生，拥有生物化学和遗传学学位，在营养方面从未遵循传统智慧。
与其他医生和营养师建议以蔬菜和水果(以及植物性脂肪)为中心的饮食不同，Shanahan建议饮食侧重于动物蛋白和脂肪，以及蔬菜和坚果。
沙纳汉甚至为篮球明星科比·布莱恩特提供咨询，并最终成为湖人队营养计划的主任。她说，她的下一个任务是说服美国停止使用植物油，或者用她的话说，“你的大脑最大的敌人”。
植物油并不像你想象的那么健康
Shananan博士指出，像真正的橄榄油，椰子油，鳄梨或花生油这样的植物脂肪并不是有问题的。据她介绍，真正的危险在于油菜籽，棕榈，玉米，大豆，红花，向日葵，棉籽和米糠油等物品。了解这些油是如何被普遍使用的，是理解它们为什么不健康的关键部分，Shanahan告诉纽约邮报。
“在20世纪50年代，我们被告知我们不能有饱和脂肪。我们停止吃黄油和天然脂肪，但仍然渴望高脂肪食物，所以我们转向植物油。然后餐馆开始使用它们，因为它们非常便宜，“她解释道。
虽然最初声称这些不饱和脂肪更好，更健康，但最近的研究表明，这可能不是真的。心脏病专家Aseem Malhotra博士在一篇文章中解释说，从动物脂肪转向植物脂肪的结果是灾难性的。心脏病、癌症和糖尿病的发病率在全球范围内飙升。他也相信，我们选择用什么来烹饪，对健康有巨大的影响。
现在的研究表明，当植物油被加热到高温时，它们开始释放有害化合物。葵花籽油，玉米油和其他流行的植物油在高温下不稳定，并分解成有毒的adelyde，这与增加患癌症和其他健康状况的风险有关。
最近的一项研究甚至发现，将植物油烹饪20分钟会导致它释放20倍于世界卫生组织认为是安全的最大限量的delahyde。
其他报告显示，将棕榈油等植物油加热到400°F或更高华氏度也会导致这些油开始释放出外阴毒素和其他有害化合物。
研究人员还重新分析了1970年代的一项心脏研究，该研究表明，食用植物油而不是动物脂肪可以降低患心脏病和死亡的风险。新的分析表明，最初的发现是不正确的。甚至有人发现，摄入过多的植物油会增加患心脏病的风险。这些不良影响可能源于植物油加热时发生的情况。
有毒油可能会伤害你的大脑
Shanahan认为，油在准备上超市货架之前的处理方式在其毒性中起着重要作用。她指出，这些油的加工方式剥夺了它们可能含有的任何抗氧化剂。这“提示油中抗氧化剂和自由基的平衡”。自由基已被证明可以促进疾病。
沙纳汉博士的主要关注点之一是植物油对大脑的影响。她认为，这些油中的自由基会导致大脑的氧化应激。据她介绍，经常食用植物油会导致嗜睡和注意力不集中，这有一天可能导致痴呆和阿尔茨海默病的发作。
沙纳汉说，摄入过多植物油的头号症状是偏头痛，以及一般的脑雾和疲劳。
