带鱼去腥的关键是处理干净内脏和黑膜，再用料酒和姜片腌制15分钟，之后裹上薄薄一层玉米淀粉，中火煎至两面金黄，最后用葱姜蒜爆香后加酱油、糖、醋调味，收汁即可。 这样做的带鱼不仅外酥里嫩，而且没有腥味，非常适合家常烹饪。具体步骤：先将带鱼清洗干净，剪去鱼鳍，切成段，在鱼身两面划几刀方便入味；加入料酒、姜片、少许盐和胡椒粉腌制；腌好后用厨房纸吸干水分，均匀拍上淀粉；平底锅倒油烧至六成热，放入带鱼段，先不要翻动，等底面定型后再翻面，煎至两面金黄酥脆；另起锅爆香葱姜蒜和干辣椒，倒入煎好的带鱼，淋入由生抽、老抽、白糖、香醋和清水调成的碗汁，小火焖2分钟，大火收汁，撒上葱花即可出锅。这道菜咸鲜微甜，下饭又下酒。
【常见问题】
问题1：带鱼的家常做法中如何彻底去除腥味？
回答1：带鱼的家常做法中，去除腥味的关键在于处理时刮掉鱼腹内的黑膜、去掉鱼脊骨处的血线，并剪掉鱼鳍；腌制时用料酒、姜片和少许白胡椒粉，腌制时间不少于15分钟；煎之前用厨房纸吸干水分，也能有效减少腥味。
问题2：带鱼的家常做法煎的时候容易碎怎么办？
回答2：带鱼的家常做法中，煎带鱼不碎的技巧是：腌制后一定要吸干水分，拍上薄薄一层淀粉或面粉；油温要足够热（六成热以上），下锅后不要急着翻动，等底面煎至金黄定型后再轻轻翻面；另外，选用不粘锅或铸铁锅，油量稍多，也能有效避免破碎。
问题3：带鱼的家常做法可以用空气炸锅吗？
回答3：可以。带鱼的家常做法用空气炸锅时，将腌制好的带鱼段表面刷一层薄油，放入空气炸锅200℃烤10-12分钟，中途翻面一次，同样能达到外酥里嫩的效果，而且比油炸更少油，适合健康饮食。