正宗酸甜排骨的做法
酸甜排骨，以其酸甜可口的口感深受大众喜爱，是家庭聚餐或朋友小聚时的一道美味佳肴。下面，我将为大家介绍一种正宗酸甜排骨的做法。
首先，准备好所需食材：排骨、番茄酱、白糖、香醋（或苹果醋）、料酒、盐、生抽、葱姜蒜、生粉等。将排骨剁成小块，用温水浸泡2小时左右，去除血水。然后，用料酒、盐、生抽、姜蒜腌制排骨，时间约为30分钟到2小时，以便排骨充分入味。
接下来，调制酸甜汁。取一小碗，加入适量的番茄酱、白糖、香醋、盐、生抽和凉白开水，搅拌均匀备用。酸甜汁的比例可以根据个人口味进行调整。
腌制好的排骨裹上一层薄薄的生粉，热锅凉油，待油温升至七成热时，将排骨放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。炸排骨时，注意火候的控制，以免排骨炸焦。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入调好的酸甜汁，大火烧沸后放入炸好的排骨，迅速翻炒均匀，使排骨裹上一层浓郁的酸甜汁。最后，可以加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。出锅前，撒上少许葱花和芝麻点缀，增添色彩和香气。
这样，一道色香味俱佳的酸甜排骨就做好了。其口感酸甜适中，排骨外酥里嫩，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。