以下是一篇关于正宗木炭烤鱼做法的短文：
木炭烤鱼，作为夜市街头的一道经典美食，其独特的烟熏香和鲜嫩的鱼肉深受食客喜爱。下面，就让我们一起揭秘这道美食的制作方法。
首先，选择一条新鲜的鱼，如鲤鱼或草鱼，宰杀清洗干净后，从鱼背部劈开，使鱼身能够平铺在烤架上，便于均匀受热。接着，用盐、料酒、姜片、大葱、胡椒粉等调料腌制鱼肉，腌制时间一般在20分钟到2小时之间，不宜过长，以免鱼肉失去鲜嫩的口感。
腌制完成后，将鱼身擦干，抹上适量的食用油，再撒上孜然粉、辣椒粉等香料，增添风味。然后，将炭火炉预热至适当温度，将腌好的鱼放在烤架上，用木炭火慢烤。烤制过程中，要不断翻动鱼身，并刷上食用油，确保鱼肉均匀受热，烤至外焦里嫩。
烤好的鱼取出后，可以根据个人口味再撒上一些香菜、葱花等提香。此外，还可以准备一些配菜，如土豆片、洋葱丝等，炒至八分熟后，铺在烤鱼底部，一同上桌享用。
正宗的木炭烤鱼，不仅鱼肉鲜嫩可口，而且烟熏味十足，再搭配上丰富的配菜，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道美食都能成为餐桌上的亮点。不妨动手试试，为自己和家人带来一份独特的味蕾享受吧！