新传媒网老豆腐，也被称为北豆腐，是中国北方地区常见的传统豆制品之一。其质地较为紧实，口感细腻，营养丰富，深受人们喜爱。下面是一种简单易学的老豆腐制作方法。
材料准备
- 黄豆：200克
- 清水：适量（浸泡黄豆和磨浆使用）
- 石膏粉或卤水：适量（用于点浆）
制作步骤
1. 泡豆：将黄豆洗净后，用清水浸泡8小时以上，直至黄豆充分吸水膨胀。
2. 磨浆：将泡好的黄豆与适量的清水一同放入豆浆机中，加入足够的水，打成豆浆。也可以用传统的石磨来磨制，这样可以保留更多的豆香味。
3. 过滤：将磨好的豆浆倒入纱布中，过滤掉豆渣，只留下豆浆。如果追求更细腻的口感，可以多过滤几次。
4. 煮浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，大火烧开后转小火煮沸5分钟，去除豆浆中的豆腥味。
5. 点浆：在豆浆煮沸的同时，准备石膏粉或卤水，按照一定的比例（通常为豆浆重量的1%左右）溶解在少量的冷水中。豆浆煮沸后稍微冷却至80-90℃，然后慢慢倒入石膏水或卤水，边倒边轻轻搅拌。
6. 凝固：将点好的豆浆倒入模具中，覆盖上盖子，静置15-20分钟，让豆浆自然凝固成豆腐。
7. 压制：将凝固好的豆腐块轻轻取出，放在铺有纱布的木板上，上面再覆盖一层纱布，最后放上重物进行压制，去掉多余的水分，使豆腐更加紧实。
8. 切块：压制完成后，根据需要切成适当大小的块状，即可食用或储存。
小贴士
- 泡豆时水要充足，以便黄豆充分吸水。
- 磨浆时加水量不宜过多，以免影响豆浆浓度。
- 点浆时温度控制在80-90℃之间最佳，过高过低都会影响豆腐的成型。
- 压制时间可以根据个人喜好调整，喜欢软一些的可以缩短压制时间。
通过上述步骤，您就可以在家享受到美味健康的老豆腐了。希望这份指南对您有所帮助！
