滑肉是一道色香味俱佳的传统美食，尤其在川菜中非常受欢迎。这道菜以其鲜嫩滑爽的口感著称，主要原料为猪肉，通常选用猪里脊或猪肩肉，因其质地较为细嫩。
材料准备
- 猪里脊肉200克
- 鸡蛋清1个
- 淀粉适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生抽（酱油）少许
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 青红椒丝适量（可选）
- 葱花适量
- 清水适量
制作步骤
1. 肉片处理：将猪里脊肉切成薄片，厚度约为2毫米左右。切好的肉片放入碗中，加入少量盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 上浆：将腌好的肉片加入一个鸡蛋清和适量的淀粉，用手轻轻抓匀，使每一片肉都均匀地裹上一层浆。这一步是保证滑肉滑嫩的关键。
3. 炸制：锅中倒入足够的油，油温升至五成热时，下入肉片，用中小火慢炸至肉片表面金黄且熟透。捞出沥干油分。
4. 炒制：锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，然后加入青红椒丝翻炒几下。接着将炸好的肉片回锅，快速翻炒均匀。
5. 调味：根据个人口味，可以加入少量生抽调色调味。最后撒上葱花，快速翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
- 在上浆时，可以根据个人喜好调整淀粉的量，以达到理想的口感。
- 炸肉时注意控制油温，避免外焦里生。
- 最后的调味可以根据个人口味进行适当调整。
这样一道色香味俱全的滑肉就完成了，不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。希望你尝试制作并享受这道美味佳肴！