正宗的陈皮，是指以新会柑的果皮为原料，经过特定工艺处理后干燥保存的食品。其制作过程既考验技艺也考验耐心，下面将详细介绍正宗陈皮的制作方法。
首先，选择新鲜成熟的柑橘作为原料。新会柑是制作陈皮的最佳原料，因其生长在广东省江门市新会区，独特的地理环境和气候条件赋予了它特殊的香气和口感。采摘后的柑橘需要及时处理，以免果皮变质。
其次，将新鲜的柑橘用清水洗净，去除表面的杂质和农药残留。然后，将柑橘剖开，取出果肉，只保留完整的果皮。这一步骤要求手法轻柔，尽量保持果皮的完整，以便后续的晒制。
接着，将清理干净的果皮放置于通风良好的阴凉处自然晾干，或者采用人工烘干的方式。自然晾干的时间较长，通常需要数周，但能更好地保留果皮中的营养成分；人工烘干则可以缩短时间，但需注意温度不宜过高，以免破坏果皮中的有效成分。在晾干过程中，要定期翻动果皮，确保其均匀干燥。
最后，将完全干燥的果皮装入密封容器中保存。保存时应选择干燥、避光、通风的地方，避免潮湿和霉变。存放时间越长，陈皮的味道越醇厚。
正宗陈皮的制作是一个复杂而精细的过程，不仅需要掌握正确的原料选择、处理技巧，还需要有耐心等待时间的沉淀。只有这样，才能制作出品质上乘、香气浓郁、具有多种健康功效的正宗陈皮。