鳜鱼，拼音为 guì yú。
鳜鱼，又名桂鱼、水豚、鳌花鱼等，是一种淡水鱼类。它主要分布于中国长江以南的湖泊和河流中，如洞庭湖、鄱阳湖、太湖等水域。鳜鱼体型侧扁，背部隆起，口大，下颌明显突出，上下颌及腭骨上均有细小而尖锐的牙齿。鳜鱼体色多变，通常背部呈黄绿色，腹部白色或浅黄色，体侧有黑色斑点或条纹。成年鳜鱼一般体长20-30厘米，体重在500克左右，最大个体可达1米以上，重达10千克。
鳜鱼肉质细腻，味道鲜美，营养价值高，富含蛋白质、维生素A、D、E以及钙、磷、铁等多种矿物质元素，是餐桌上的一道美味佳肴。烹饪方法多样，可以清蒸、红烧、炖汤等，其中以清蒸鳜鱼最为常见，能够最大程度地保留其鲜美的口感和丰富的营养。
鳜鱼不仅味道鲜美，还具有较高的经济价值和生态价值。由于过度捕捞，野生鳜鱼资源逐渐减少，因此，人工养殖鳜鱼成为一种趋势，以满足市场需求并保护自然生态环境。同时，鳜鱼也是许多地区的重要渔业资源之一，对于促进当地经济发展和渔民增收有着积极作用。