上海菜，又称沪菜，是中国八大菜系之一的苏菜分支，以其精致、鲜美、注重原汁原味而著称。下面将介绍几种经典的上海菜做法。
一、红烧肉
材料：五花肉500克，葱2根，姜3片，蒜3瓣，老抽1汤匙，生抽2汤匙，糖2汤匙，料酒2汤匙，清水适量。
做法：
1. 五花肉切成块，用开水焯水去血沫。
2. 锅中放油，加入糖小火慢慢熬化成红色糖色。
3. 放入五花肉翻炒至上色，加入葱、姜、蒜继续翻炒出香味。
4. 倒入料酒、老抽、生抽，加入适量清水没过肉块。
5. 大火烧开后转小火慢炖至肉质酥软，收汁即可。
二、清蒸大闸蟹
材料：大闸蟹6只，姜末、醋、香油各适量。
做法：
1. 大闸蟹洗净，用绳子绑好。
2. 将大闸蟹放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟。
3. 出锅后搭配姜末、醋和香油调成的蘸料食用。
三、上海小笼包
材料：猪肉馅300克，高筋面粉250克，猪皮冻150克，姜末、葱末、盐、酱油、香油、鸡汤各适量。
做法：
1. 猪肉馅加入姜末、葱末、盐、酱油、香油搅拌均匀，制成馅料。
2. 高筋面粉加水揉成面团，醒发30分钟。
3. 将醒好的面团分成小剂子，擀成圆形薄皮。
4. 包入馅料，捏成小笼包形状。
5. 在蒸锅上铺一层湿布，放入小笼包，大火蒸10分钟即可。
以上就是上海菜的三种经典做法，希望大家喜欢。