鲍鱼作为一种高档海鲜，其价格受多种因素影响，主要可以分为以下几个方面来分类：
1. 规格大小
鲍鱼的大小通常以“头数”来衡量，即每500克中含有的鲍鱼个数。一般来说，头数越小（即每个鲍鱼越大），价格越高。例如，10头鲍鱼的价格通常会高于20头鲍鱼。
2. 生长环境
野生鲍鱼因为生长周期长，数量稀少，所以价格远高于人工养殖的鲍鱼。人工养殖鲍鱼又根据水质、饲料等条件的不同，价格也有所差异。海水养殖的鲍鱼通常比淡水养殖的鲍鱼价格更高。
3. 品种
不同品种的鲍鱼价格也有所不同。如皱纹盘鲍、杂色鲍、羊鲍等，其中皱纹盘鲍因其肉质鲜美、营养价值高而价格较高。
4. 季节
鲍鱼的价格还会受到季节的影响。在捕捞旺季，由于供应量大，价格相对较低；而在非捕捞期或节日时，价格则会上涨。
5. 加工方式
新鲜鲍鱼与干鲍鱼的价格差异显著。干鲍鱼经过特殊工艺处理，不仅便于保存，而且口感和风味更佳，因此价格通常远高于新鲜鲍鱼。即使是干鲍鱼，根据加工技艺的不同，价格也会有较大差距。
综上所述，鲍鱼的价格分类复杂多样，消费者在购买时应根据自身需求和预算做出合理选择。