素炒茄子丝的家常做法
素炒茄子丝是一道简单又美味的家常菜，不仅色香味俱佳，还富含营养。茄子含有丰富的维生素和膳食纤维，适合家庭日常食用。以下是这道菜的详细做法：
首先，准备新鲜的长茄子一个，洗净后切成细丝，撒上少许盐腌制10分钟，这样可以去除多余的水分并防止炒制时变色。同时，准备好青椒、红椒各半个，切丝备用；蒜末适量，葱花少许。
接着，将腌好的茄子丝挤干水分，放入热油锅中翻炒至微软，盛出备用。另起锅烧热，倒入适量植物油，下入蒜末爆香，再加入青红椒丝快速翻炒几下。随后，将之前炒过的茄子丝重新倒入锅中，加入生抽、老抽调色调味，以及适量的糖提鲜。根据个人口味，还可以加少量盐和鸡精调味。
最后，用中小火快速翻炒均匀，待汤汁收浓即可出锅装盘。撒上葱花点缀，一道色泽诱人的素炒茄子丝就完成了。这道菜清淡爽口，茄子软嫩适中，搭配鲜艳的彩椒，既开胃又健康。
制作过程中需要注意的是，茄子容易吸油，因此在处理时要控制好油量，并且提前用盐腌制可以减少吸油情况。此外，火候掌握得当是关键，避免过度烹饪导致茄子失去口感。按照上述步骤操作，即使是厨房新手也能轻松做出一道令人满意的素炒茄子丝。无论是搭配米饭还是单独享用，都是一次美妙的味觉体验。