【黄曲霉毒素b1属于什么】黄曲霉毒素B1是一种常见的真菌毒素，广泛存在于受黄曲霉污染的食品中。它属于一种天然存在的有毒代谢产物，具有较强的毒性和致癌性，对人体健康构成严重威胁。
一、总结
黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1）是黄曲霉菌（Aspergillus flavus 和 Aspergillus parasiticus）在适宜条件下产生的次级代谢产物。它属于真菌毒素类化合物，同时也是强效的致癌物。该物质主要污染粮油作物如玉米、花生、大豆等，长期摄入可能引发肝癌等严重疾病。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 黄曲霉毒素B1 |
| 英文名称 | Aflatoxin B1 |
| 化学分类 | 真菌毒素 |
| 来源 | 黄曲霉菌（Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus） |
| 毒性等级 | 高毒性，强致癌性 |
| 主要污染对象 | 粮油作物（如玉米、花生、大豆等） |
| 检测方法 | 高效液相色谱法（HPLC）、免疫分析法（ELISA）等 |
| 国家标准 | 中国《GB 2761-2017》规定限量标准 |
| 健康影响 | 肝脏损伤、肝癌、免疫抑制等 |
三、注意事项
由于黄曲霉毒素B1的毒性强且不易被高温破坏，因此在食品加工和储存过程中应特别注意防霉措施。消费者在购买粮油产品时，应选择正规渠道，并避免食用发霉变质的食物。
此外，政府和相关机构也对食品中的黄曲霉毒素含量进行严格监控，以保障公众健康安全。