【白灼什么意思】“白灼”是粤菜中常见的一种烹饪方式，常用于海鲜、蔬菜等食材的处理。它以保留食材原汁原味、口感鲜嫩为特点，深受食客喜爱。本文将对“白灼”的含义、做法及常见食材进行总结，并通过表格形式清晰展示相关信息。
一、白灼的定义
“白灼”是一种以高温快速烹煮食材的烹饪技法，通常使用沸水或高汤，将食材放入其中稍作烫熟后迅速捞出，再蘸酱食用。其核心在于“快火速成”，以最大程度保留食材的鲜美和营养。
- 关键词：快、鲜、嫩、原味
- 常见食材：虾、牛肉、生菜、豆腐、鱿鱼、菠菜等
二、白灼的特点
| 特点 | 说明 |
| 快速 | 烫煮时间短，一般不超过1分钟 |
| 鲜嫩 | 保持食材的原始口感和水分 |
| 原味 | 不加过多调料，突出食材本味 |
| 营养保留好 | 烫煮过程减少营养流失 |
三、白灼的做法步骤
1. 准备食材：选择新鲜的食材，如虾、牛肉片、蔬菜等。
2. 烧水：在锅中加入清水或高汤，大火煮沸。
3. 烫煮：将食材放入沸水中，根据种类控制时间（如虾约30秒，牛肉片约1分钟）。
4. 捞出：用漏勺迅速捞出，避免过熟。
5. 调味：搭配酱油、蒜蓉、香油等蘸料食用。
四、常见白灼菜品
| 菜品 | 主要食材 | 特点 |
| 白灼虾 | 虾 | 鲜甜爽口，肉质紧实 |
| 白灼牛肉 | 牛肉片 | 酥嫩不柴，入口即化 |
| 白灼生菜 | 生菜 | 清爽脆嫩，适合解腻 |
| 白灼豆腐 | 豆腐 | 吸收汤汁，口感细腻 |
| 白灼鱿鱼 | 鱿鱼 | 弹牙鲜美，风味独特 |
五、注意事项
- 食材必须新鲜，否则会影响口感。
- 火候控制是关键，过久会变老，过短则不熟。
- 可根据个人口味调整蘸料配方。
总结
“白灼”是一种简单却讲究的烹饪方式，强调快、鲜、嫩，非常适合追求健康饮食的人群。无论是海鲜还是蔬菜，经过白灼处理后都能展现出独特的美味。掌握好火候与调味，便能轻松做出一道地道的粤式佳肴。