新传媒网蒸鸡蛋糕是一种简单又美味的甜品，不仅适合大人享用，也深受孩子们的喜爱。制作鸡蛋糕的关键在于掌握好火候和时间，这样才能保证蛋糕的口感细腻、蓬松。
首先，我们需要准备好食材，一般包括鸡蛋、砂糖、低筋面粉等。将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，分别放在两个干净无水无油的容器中。接着，在蛋黄中加入适量砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直至砂糖完全溶解。随后筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无干粉状态即可，注意不要过度搅拌，以免面糊起筋影响口感。
接下来是蛋白的处理，这是决定鸡蛋糕能否成功的关键步骤之一。使用电动打蛋器将蛋白打发至出现大泡时，分三次加入剩余的砂糖，继续搅打至硬性发泡，即提起打蛋器时能形成直立的小尖角。
将打好的蛋白霜分次加入到蛋黄糊中，采用切拌的手法轻轻翻拌均匀，直到看不到白色的蛋白霜为止。然后将混合好的面糊倒入已经刷了油或铺了烘焙纸的模具中，轻轻震几下，震出大气泡。
最后一步就是蒸制了。将装有面糊的模具放入已经烧开水的大锅中，盖上锅盖，转中小火蒸约15-20分钟。具体时间需要根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心测试是否熟透，如果牙签干净无残留就表示可以出炉了。
蒸好后不要急于脱模，让其在模具中稍微冷却几分钟，这样更容易脱模且不易碎裂。待其完全冷却后即可享用，也可以撒上一些糖粉作为装饰，增加美观度。
通过以上步骤，您就可以轻松在家制作出口感松软、香甜可口的蒸鸡蛋糕了。希望每位尝试的朋友都能做出满意的成品！
