鸡蛋灌饼是一种深受人们喜爱的中式小吃，其特点是外皮酥脆，内里软嫩，夹杂着香喷喷的鸡蛋。制作鸡蛋灌饼的关键在于饼皮的制作和鸡蛋的灌入技巧。下面是一份简单的鸡蛋灌饼与面团的做法。
材料准备
- 中筋面粉：300克
- 温水：约180毫升（根据面粉吸水性调整）
- 食用油：适量
- 盐：少许
- 鸡蛋：2个
- 葱花：适量
- 生菜叶：适量
- 火腿肠或肉松：适量
- 甜面酱或辣椒酱：适量
面团制作步骤
1. 和面：将面粉放入大碗中，加入少许盐拌匀。然后慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜醒面30分钟。
2. 分割面团：将醒好的面团分成若干小剂子，每个大约40克左右。
3. 擀面皮：取一个小剂子，在案板上撒些干面粉防粘，用擀面杖将其擀成薄饼状。尽量擀得薄而均匀。
烙饼与灌蛋
1. 烙饼：平底锅加热后，刷一层薄油，放入擀好的饼皮，中小火烙至两面微黄，表面起泡即可取出备用。
2. 灌蛋：在饼的一侧打入一个鸡蛋，用筷子轻轻搅拌使蛋液均匀分布。撒上葱花，再翻面烙至蛋液凝固。
3. 添加配料：在烙好的饼上涂一层甜面酱或辣椒酱，放上生菜叶、火腿肠或肉松等喜欢的配料，然后对折或卷起来。
小贴士
- 和面时水温不宜过高，以免烫伤面团导致口感不佳。
- 擀饼时尽量擀得薄一些，这样烙出来的饼才会更加酥脆。
- 灌蛋时动作要轻柔，避免破坏饼皮的整体结构。
按照上述步骤，你就可以在家轻松制作出美味的鸡蛋灌饼了。享受美食的同时，也体验到了亲手制作的乐趣。