新传媒网油焖大虾的做法
油焖大虾是一道色香味俱全的经典菜肴，以其鲜嫩多汁的虾肉和浓郁的酱汁深受人们喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤。
首先，准备好新鲜的大虾。挑选个头均匀、活蹦乱跳的大虾，用清水冲洗干净后剪去虾须和虾脚，去除背部沙线，再用厨房纸吸干水分备用。这样做不仅能让虾更加美观，还能避免烹饪过程中溅油。
接下来，调制酱汁。在一个小碗中混合生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒以及少量清水，搅拌均匀。这些调料的比例可以根据个人口味调整，但建议生抽与老抽的比例为3:1，以保持酱汁的颜色适中且味道丰富。
热锅冷油，待油温升至五成热时，放入处理好的大虾，用中小火慢慢煎炸。当虾壳变得金黄酥脆时即可捞出沥油。此时的大虾已经初步入味，外壳香脆可口。
接着，在同一锅中留少许底油，加入姜片和蒜末爆香。随后倒入调好的酱汁，煮沸后将之前煎好的大虾重新下锅翻炒，确保每只虾都能均匀裹上酱汁。为了让虾更入味，可以适当加盖焖煮几分钟，期间注意翻动防止粘锅。
最后一步是收汁。当汤汁浓稠时，撒上葱花点缀提香，即可关火装盘。一道香气扑鼻、色泽诱人的油焖大虾就完成了。
这道菜的关键在于火候掌握得当，既要让虾外皮酥脆，又要保证内部肉质滑嫩；同时酱汁的比例也要恰到好处，才能达到咸甜适中、回味无穷的效果。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，油焖大虾都是一道令人赞不绝口的美味佳肴。
