【白灼是什么意思】“白灼”是粤菜中一种常见的烹饪方式，尤其在广东、香港等地的饮食文化中非常普遍。它指的是将食材（如海鲜、蔬菜、肉类等）放入沸水中快速烫熟，然后捞出，再根据个人口味搭配酱料食用。这种做法能够最大程度保留食材的原汁原味和营养成分。
一、白灼的基本概念
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 白灼是一种以水为介质，通过高温快速烹煮食材的烹饪方法 |
| 特点 | 简单、快捷、保留食材原味 |
| 常见食材 | 海鲜（如虾、鱼片）、蔬菜（如生菜、芥蓝）、肉类（如牛肉片） |
| 食用方式 | 捞出后蘸酱或直接食用 |
二、白灼的常见做法
1. 准备食材：选择新鲜的食材，如虾、鱼片、牛肉等，洗净后切片或去壳。
2. 烧水：锅中加入清水，放入少许盐或油，烧开。
3. 烫煮：将食材放入沸水中，根据食材的不同控制时间，通常为1-3分钟。
4. 捞出：迅速捞出，避免过熟影响口感。
5. 调味：可搭配酱油、蒜蓉、辣椒油、香油等调料食用。
三、白灼的优点
| 优点 | 说明 |
| 保留营养 | 快速烹煮减少营养流失 |
| 口感鲜嫩 | 不破坏食材纤维，保持原味 |
| 操作简单 | 不需要复杂调味，适合日常烹饪 |
| 菜品多样 | 适用于多种食材，灵活多变 |
四、白灼与清蒸的区别
| 项目 | 白灼 | 清蒸 |
| 烹饪方式 | 沸水烫煮 | 蒸锅蒸制 |
| 时间 | 较短 | 相对较长 |
| 风味 | 更清淡 | 更注重原味 |
| 适用食材 | 多为海鲜、蔬菜 | 多为鱼类、肉类 |
五、常见白灼菜品推荐
| 菜品名称 | 主要食材 | 特点 |
| 白灼虾 | 虾 | 鲜甜爽口 |
| 白灼牛肉 | 牛肉片 | 肉质嫩滑 |
| 白灼菜心 | 菜心 | 清爽脆嫩 |
| 白灼鱼片 | 鱼片 | 鲜美细腻 |
总结
“白灼”是一种源自粤菜的烹饪方式，强调快速、健康、保留原味。它不仅操作简便，还能让食材的本味得到充分发挥，是现代人追求健康饮食的一种理想选择。无论是家庭餐桌还是餐厅菜单，白灼都是一种广受欢迎的做法。