【十八味卤牛肉的做法】卤牛肉是一道非常受欢迎的传统美食，尤其在北方地区，深受人们喜爱。而“十八味卤牛肉”则是在传统卤牛肉的基础上，加入了十八种不同的香料和调味料，使其味道更加丰富、层次分明。下面将为大家总结一份关于“十八味卤牛肉”的做法，内容包括所需材料、步骤及关键要点。
一、主要材料清单
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉） | 1000 | 建议选用牛腱肉，口感紧实 |
| 生姜 | 50 | 切片使用 |
| 大葱 | 30 | 切段使用 |
| 八角 | 2个 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加风味 |
| 香叶 | 2片 | 增加香味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 3个 | 可根据口味增减 |
| 白芷 | 1片 | 增强香气 |
| 砂仁 | 5克 | 增加辛香 |
| 丁香 | 3粒 | 增加浓郁香气 |
| 小茴香 | 10克 | 增加温热感 |
| 草果 | 1个 | 增加厚重感 |
| 陈皮 | 10克 | 增加回甘 |
| 香菜籽 | 10克 | 增加独特香气 |
| 花椒油 | 适量 | 提升香味 |
| 老抽 | 2勺 | 上色用 |
| 生抽 | 3勺 | 调味用 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 20克 | 增加甜味平衡 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛腱肉洗净，切成大块，放入冷水锅中焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 准备香料
将上述列出的十八种香料准备好，按比例放入纱布袋中，方便后期取出。
3. 炖煮牛肉
在锅中加入足量清水，放入焯好的牛肉、香料包、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、冰糖等调料，大火煮开后转小火慢炖2小时左右，直至牛肉软烂入味。
4. 收汁调味
待牛肉炖好后，可根据个人口味调整咸淡，若喜欢更浓郁的汤汁，可继续小火收汁，最后淋上少许花椒油提香。
5. 冷却切片
炖好的牛肉放凉后切片，装盘即可食用，也可搭配米饭或面食享用。
三、小贴士
- 卤牛肉建议提前一天做好，放置过夜后味道更佳。
- 香料可根据个人喜好进行调整，部分香料如干辣椒、花椒可适当增减。
- 若想让牛肉更入味，可在炖煮过程中偶尔翻动一次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“十八味卤牛肉”。不仅味道醇厚，而且营养丰富，是家庭聚餐或下饭的好选择。