【蛋黄酱的做法】蛋黄酱是一种常见的调味品，广泛用于沙拉、三明治、拌菜等食物中。它的制作方法简单，材料也容易获取。以下是一份详细的蛋黄酱做法总结，帮助你轻松在家制作出美味的蛋黄酱。
一、制作蛋黄酱的主要材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 鸡蛋黄 | 2个 |
| 橄榄油 | 100ml |
| 白醋或柠檬汁 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 芥末酱（可选） | 1/2茶匙 |
| 黑胡椒 | 少许 |
二、制作步骤
1. 准备鸡蛋黄
将两个鸡蛋打入碗中，只取蛋黄部分，去掉蛋白。如果使用的是生鸡蛋，建议选择新鲜且无破损的鸡蛋。
2. 加入酸性液体
在蛋黄中加入1汤匙白醋或柠檬汁，搅拌均匀。这一步有助于稳定乳化过程，使酱料更加顺滑。
3. 慢慢加入橄榄油
将橄榄油缓慢地倒入蛋黄混合物中，一边倒一边用打蛋器或搅拌棒持续搅拌。注意不要一次倒太多，否则容易导致酱料分离。
4. 调味
加入适量的盐、黑胡椒和芥末酱（如喜欢辣味），继续搅拌至酱体变得浓稠光滑。
5. 冷藏保存
制作完成后，将蛋黄酱放入密封容器中，冷藏保存，最佳食用时间为3-5天。
三、小贴士
- 如果想要更浓郁的口感，可以适当增加橄榄油的比例。
- 使用冷榨橄榄油会让味道更清新自然。
- 若想让酱料更细腻，可以用搅拌机打匀后再进行乳化。
- 注意控制油的流速，避免油水分离。
通过以上步骤，你可以轻松制作出一份健康、美味的蛋黄酱，不仅适合日常使用，还能为你的料理增添更多风味。动手试试吧！