【小鸡炖蘑菇的家常做法】小鸡炖蘑菇是一道经典的家常菜，尤其在东北地区非常受欢迎。这道菜以鸡肉和野生蘑菇为主料，搭配多种调料，口感鲜美、营养丰富，非常适合秋冬季节食用。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡肉 | 500克 | 建议选用鸡腿肉或鸡胸肉 |
| 干蘑菇 | 100克 | 可用香菇、榛蘑等 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 3片 | |
| 蒜 | 3瓣 | |
| 生抽 | 2汤匙 | |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧开后加入 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：
- 鸡肉洗净切块，焯水去血沫；
- 干蘑菇提前泡发，洗净备用；
- 大葱切段，姜蒜切片。
2. 炒香底料：
- 锅中放油，加入姜蒜爆香；
- 放入鸡肉翻炒至变色。
3. 调味炖煮：
- 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
- 倒入清水，水量要没过食材；
- 加入泡发好的蘑菇和大葱段。
4. 慢火炖制：
- 大火煮沸后转小火慢炖30分钟；
- 根据口味加盐和白胡椒粉调味。
5. 收汁出锅：
- 待汤汁浓稠时关火；
- 装盘后可撒少许葱花增香。
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 蘑菇选择 | 干蘑菇比鲜蘑菇更香，但需提前泡发 |
| 鸡肉选择 | 鸡腿肉更嫩，适合炖煮 |
| 火候控制 | 水开后转小火，避免鸡肉变柴 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再放老抽上色 |
| 汤汁保留 | 汤汁浓郁是关键，可适当减少水量 |
四、总结
小鸡炖蘑菇是一道简单又美味的家常菜，制作过程并不复杂，关键在于选材和火候的掌握。通过合理的调味和炖煮，可以让鸡肉软烂入味，蘑菇吸足汤汁，吃起来鲜香扑鼻。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是不错的选择。
希望这份做法能帮助你轻松做出一道地道的小鸡炖蘑菇！