【糟卤鸡爪做法】糟卤鸡爪是一道具有浓郁地方风味的凉菜，口感鲜香、软糯入味，尤其适合夏天食用。这道菜不仅制作简单，而且食材常见，非常适合家庭操作。下面是对“糟卤鸡爪做法”的总结与详细步骤。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 江浙地区传统凉菜 |
| 风味 | 酒香浓郁、咸鲜适口 |
| 主要材料 | 鸡爪、黄酒、盐、糖、姜、葱 |
| 制作难度 | 简单 |
| 准备时间 | 10分钟 |
| 烫煮时间 | 20-30分钟 |
| 浸泡时间 | 24小时（最佳） |
| 口感 | 软糯、入味、富有弹性 |
二、具体做法步骤
1. 处理鸡爪
- 鸡爪洗净，剪去指甲，放入锅中加水煮开，焯水去腥。
- 捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 调制糟卤汁
- 在一个大碗或容器中，加入适量黄酒（建议使用绍兴酒）、盐、糖、姜片和葱段。
- 根据个人口味调整甜咸比例，一般糖和盐的比例为1:1。
3. 浸泡鸡爪
- 将处理好的鸡爪放入调好的糟卤汁中，确保完全浸没。
- 盖上盖子，放入冰箱冷藏，至少浸泡24小时以上，让味道充分渗透。
4. 食用方式
- 食用前可稍微加热或直接冷食，搭配一些小菜或作为下酒菜都非常合适。
三、小贴士
- 使用黄酒是关键，能赋予鸡爪独特的香气。
- 若想口感更软糯，可以适当延长浸泡时间。
- 糟卤汁可重复使用，但需注意卫生，避免变质。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的糟卤鸡爪了。这道菜不仅好吃，还非常有家常风味，非常适合朋友聚会或日常餐桌。