【正宗西湖醋鱼的做法】西湖醋鱼是杭州传统名菜，以其鲜嫩的鱼肉和独特的酸甜口感而闻名。这道菜选用的是草鱼或鲤鱼，经过精心处理后，用特定的烹饪方法制作而成，最大程度保留了鱼肉的鲜美与汤汁的浓郁。下面将从选材、准备、烹饪步骤及调味等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、菜品概述
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 正宗西湖醋鱼 |
| 地区 | 杭州 |
| 主料 | 草鱼或鲤鱼（约1.5公斤） |
| 辅料 | 姜、葱、蒜、料酒、白胡椒粉、糖、醋、酱油 |
| 口感 | 鱼肉鲜嫩，汤汁酸甜适口，略带微辣 |
| 烹饪方式 | 清蒸为主，配以特制酱汁 |
二、准备工作
1. 选鱼：选择鲜活的草鱼或鲤鱼，鱼体大小适中，约1.5公斤左右。
2. 清洗处理：去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成大块，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
3. 切片：将鱼肉切成薄片，保持鱼皮完整，便于后续蒸制。
4. 配料准备：姜切丝，葱切段，蒜拍碎，备用。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将鱼片放入盘中，铺上姜丝、葱段、蒜末，淋上少许料酒。 |
| 2 | 锅中加水烧开，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟，视鱼肉厚度调整时间。 |
| 3 | 蒸好后取出，倒掉盘中的水，撒上葱丝和红椒丝（可选）。 |
| 4 | 热锅凉油，加入适量白糖、醋、酱油、清水调成酱汁，煮沸后淋在鱼上。 |
| 5 | 最后撒上熟芝麻、香菜点缀，即可上桌。 |
四、调味关键点
| 调味品 | 作用 | 注意事项 |
| 白糖 | 提鲜增甜 | 用量不宜过多，以免掩盖鱼味 |
| 醋 | 增加酸味，解腻 | 宜选用米醋或陈醋，风味更佳 |
| 酱油 | 调色提味 | 选用生抽，避免颜色过深 |
| 料酒 | 去腥增香 | 用于腌制和蒸制过程中 |
| 白胡椒粉 | 增添香气 | 适量使用，不可过多 |
五、小贴士
- 鱼必须新鲜，否则会影响口感；
- 蒸的时间要掌握好，过久会变老，过短则不熟；
- 酱汁的调配比例可根据个人口味调整；
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒油或干辣椒。
通过以上步骤和调料的合理搭配，可以做出一道地道的西湖醋鱼。不仅保留了传统的风味，还能让家人朋友品尝到杭州的经典美味。