【爆炒猪心的做法】爆炒猪心是一道经典的家常菜，口感爽脆、味道鲜美，尤其适合喜欢动物内脏的人群。猪心富含蛋白质和多种维生素，合理烹饪可以保留其营养成分，同时提升风味。以下是爆炒猪心的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪心 | 1个（约300克） |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理猪心
- 猪心洗净后切片，放入清水中浸泡10分钟，去除血水。
- 捞出沥干，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 备料
- 青椒、红椒去籽切丝；大蒜拍碎，生姜切片备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，放入姜蒜爆香。
4. 爆炒猪心
- 放入腌好的猪心快速翻炒，至变色后盛出备用。
5. 炒配菜
- 锅中再加少许油，放入青红椒丝翻炒几下。
6. 合炒调味
- 将猪心倒回锅中，加入生抽、老抽，快速翻炒均匀。
- 根据口味调整盐量，炒至食材熟透即可出锅。
三、小贴士
- 猪心不宜久炒，否则会变硬，影响口感。
- 可根据个人喜好加入其他配料，如木耳、胡萝卜等。
- 炒制时火候要大，保持快炒，锁住水分与营养。
通过以上步骤，一道美味可口的爆炒猪心就完成了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，是家庭餐桌上的好选择。