问清明节吃的粑粑叫什么 艾青团子

清明节吃的粑粑最常见的就是艾青团，很多地方也叫艾粑粑清明粑，属于清明时节传统节令食品，一般是用艾草或者鼠曲草和糯米粉揉成外皮，包入豆沙芝麻笋丁肉馅等馅料，蒸制而成，在江南西南等地区流传很广，和清明祭祖踏青的习俗绑定，是清明标志性的传统粑粑，不同省份叫法会有差别，有的地方直接叫清明粑，核心原料都是青草汁搭配糯米，属于同类型节令粑粑。

之所以清明会做这种青草粑粑，是因为清明前后正是艾草鼠曲草鲜嫩采摘的时节，民间认为这类青草有清温的作用，同时古代清明有寒食习俗，提前做好这类方便存放的糯米粑粑，祭祖之后可以直接食用，慢慢就演变成清明专属传统吃食，糯米质地软糯，青草特有的清香可以中和糯米的黏腻感，成为代代传承的节令食物。

名称区分清单

艾青团 江南地区主流叫法，外皮多用艾草，常带甜馅

清明粑 西南地区常用叫法，很多是无馅或者咸馅，也叫清明粑粑

鼠曲草粑粑 部分地区用鼠曲草代替艾草，外形类似青团，叫法会标注原料名

蒿子粑粑 安徽湖北部分地区称呼，原料是蒿草，同样清明前后制作

基础制作步骤

第一步 采选青草，选用鲜嫩艾草或者鼠曲草，清洗干净，焯水去涩，加少量食用碱保持翠绿色，捞出打成青汁

第二步 调配粉团，糯米粉搭配少量粘米粉，倒入青汁，加适量白糖，揉成光滑不粘手的面团

第三步 准备馅料，甜馅常用红豆沙黑芝麻，咸馅常用笋丁腊肉咸菜

第四步 包制成型，面团分剂压皮，放入馅料收口搓圆，垫油纸防止粘连

第五步 上锅蒸制，水开之后上锅大火蒸 8 到 10 分钟，蒸好取出，表面可以刷一层薄油防干

名称与地区对照表

综合来看，大家清明吃的这款粑粑通用认知就是艾青团，地方别名很多，但是核心属性都是清明青草糯米粑粑，是清明传统饮食文化的代表食物。

【常见问题】

问题 1 清明节吃的粑粑和普通糯米粑粑有什么区别

回答 1 清明节吃的粑粑会加入艾草或者鼠曲草青草汁，带有青草清香，是清明专属节令食品，普通糯米粑粑没有青草原料，全年都可以制作，清明节吃的粑粑还附带祭祖民俗意义。

问题 2 清明节吃的粑粑为什么是绿色的

回答 2 清明节吃的粑粑绿色来自艾草或者鼠曲草打出来的青汁，焯水的时候加少量碱可以锁住翠绿色，这也是清明节吃的粑粑最明显外观特征。

问题 3 清明节吃的粑粑可以放多久

回答 3 清明节吃的粑粑属于糯米制品，常温建议当天吃完，冷藏可以保存 2 到 3 天，放久会变硬，再次食用需要回蒸加热，清明节吃的粑粑不适合长期冷冻存放太久，口感会变差。

问题 4 清明节吃的粑粑是不是所有地区都叫青团

回答 4 并不是所有地区都把清明节吃的粑粑叫做青团，西南很多地方直接叫清明粑，安徽湖北叫蒿子粑粑，虽然名字不一样，但都是清明节吃的青草糯米粑粑。

【免责申明】

本文为民俗科普内容，各地民俗叫法存在地域差异，制作配方仅作参考，不构成营养医疗建议。