【潮汕手打牛肉丸的配方】潮汕手打牛肉丸是广东潮汕地区极具代表性的传统美食，以其弹牙爽口、鲜香四溢而闻名。制作这道美食的关键在于选料讲究和手工捶打的技巧。下面将为大家总结一份详细的潮汕手打牛肉丸的配方，并以表格形式呈现，便于查阅与参考。
一、配方总结
潮汕手打牛肉丸的核心在于选用新鲜的牛肉，并通过手工反复捶打，使其形成细腻且富有弹性的肉糜。搭配适当的调料，使成品口感更加丰富。以下是主要原料及用量的总结：
| 原料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 牛后腿肉 | 500 | 肉质紧实，肥瘦适中 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性和嫩度 |
| 生姜 | 30 | 去腥增香 |
| 精盐 | 10 | 调味基础 |
| 白胡椒粉 | 2 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 30 | 提高弹性 |
| 清水 | 50 | 增加肉糜湿润度 |
| 香油 | 5 | 增香提味 |
二、制作步骤简要说明
1. 选材处理：选择新鲜牛后腿肉，去除筋膜，切成小块备用。
2. 搅拌肉糜：将牛肉块放入搅拌机或用刀背剁碎，再加入鸡蛋、生姜末、盐、白胡椒粉等调料，继续搅拌至肉糜起胶。
3. 加入水分：边搅拌边加入清水，使肉糜变得松软有弹性。
4. 加入淀粉：最后加入适量淀粉，继续搅拌均匀。
5. 成型煮制：用手挤成丸子状，放入沸水中煮至浮起即可捞出。
三、小贴士
- 牛肉要选用带点肥的部位，这样口感更嫩滑。
- 搅拌时要顺时针方向进行，有助于肉糜上劲。
- 若想增加风味，可加入少许蚝油或鸡精调味。
- 手工捶打比机器搅拌更能保留肉质的鲜美。
通过以上配方与步骤，你可以在家中轻松制作出地道的潮汕手打牛肉丸，享受那一口弹牙的美味。