【怎么做红烧鱼】红烧鱼是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、味道鲜美、肉质嫩滑而深受大家喜爱。无论是宴客还是日常用餐，红烧鱼都是一个不错的选择。下面将从准备材料、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、红烧鱼的制作流程总结
1. 选材讲究：选择新鲜的鱼类，如鲫鱼、鲤鱼或草鱼等，鱼身完整、无异味。
2. 处理鱼只：去鳞、去内脏、清洗干净，两面切几刀以便入味。
3. 煎制定型：热锅冷油，将鱼两面煎至金黄，锁住鱼肉水分。
4. 调味炖煮：加入葱姜、料酒、酱油、糖等调料，加水炖煮至汤汁浓稠。
5. 收汁装盘：大火收汁，使鱼块均匀裹上酱汁，最后撒上葱花点缀。
二、红烧鱼所需材料及用量（以2人份为例）
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼 | 1条（约500g） | 建议选用鲫鱼或草鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段或葱花 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡咸味，增加风味 |
| 清水 | 500ml | 炖煮用 |
| 食用油 | 适量 | 煎鱼用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
三、红烧鱼制作步骤详解
1. 处理鱼只
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。
- 用厨房纸吸干表面水分，防止煎鱼时溅油。
2. 煎鱼
- 锅中放油，油热后放入鱼，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，放入姜片和葱段爆香，加入料酒翻炒。
4. 炖煮鱼块
- 放入煎好的鱼，加入生抽、老抽、白糖和清水，大火煮开后转中小火炖煮10-15分钟。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，捞出鱼装盘，将剩余汤汁淋在鱼上，撒上葱花即可。
四、小贴士
- 煎鱼前要控干水分，否则容易溅油。
- 调料比例可根据个人口味调整，喜欢甜口可多加糖。
- 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变柴。
- 红烧鱼最好用砂锅，更易入味且不易糊底。
通过以上步骤和材料准备，你就可以轻松在家做出一道美味的红烧鱼了。不仅营养丰富，还能让家人吃得开心又满足。快试试吧！