高压锅炖鸡最大的优势就是节省时间，能快速把鸡肉炖到软烂脱骨，鸡肉本身有血水和腥味，直接下锅压容易汤浑味重，所以一定要先焯水去血沫，香料不用放太多，香料放太重会盖住鸡肉本身的鲜香味，加水的量也要控制好，不能超过高压锅的安全水位线，根据鸡的种类调整保压时间，老母鸡时间要久一点，三黄鸡嫩鸡时间短，做好焯水、控料、把控时长这几点，炖出来的鸡汤清亮，鸡肉不柴不腥，下面从食材准备、预处理、压炖步骤、调味和避坑细节完整讲清楚。
一、食材准备
食材清单 鸡肉半只或者一只，生姜，大葱，料酒，盐，可选枸杞红枣香菇，少量八角桂皮
香料建议少量放，八角半个，桂皮一小段就够，放多发苦。
二、鸡肉预处理焯水
- 鸡肉剁成大小均匀的块，用清水浸泡十五分钟，泡出里面多余血水，中途换一次水。
- 鸡块冷水下锅，放入姜片葱段一勺料酒，大火烧开。
- 水开之后撇干净表面浮起来的血沫，继续煮两分钟捞出鸡块。
- 捞出的鸡块用温水冲洗干净，不要用冷水冲，冷热交替鸡肉容易收紧变柴。
三、高压锅入锅操作
- 洗干净的鸡块放进高压锅里面，放入姜片葱段，喜欢香菇红枣枸杞这个时候一起放进去。
- 加入热水，水量没过鸡块就可以，注意水位不能超过高压锅内胆标注的最高刻度线，防止沸腾喷溅。
- 放入少量香料，不要放酱油，想要清汤就只放盐，想要红烧口味可以加少许生抽。
- 盖上锅盖，检查密封圈放好，排气阀摆正，确认没有卡东西。
四、保压时间参考
- 三黄鸡嫩鸡 上汽之后保压八到十分钟
- 土鸡 上汽之后保压十五到二十分钟
- 老母鸡 肉质紧实，上汽之后保压二十五到三十分钟
这里说的上汽，就是高压锅开始持续稳定喷气的时候开始计时。
五、泄压和调味
- 时间到之后，先关火，有两种泄压方式，自然泄压适合喝汤，汤不容易浑浊；着急吃可以用冷水冲锅盖外侧快速泄压，但是汤容易变浑。
- 确认压力完全排干净，浮子阀落下之后再开盖，千万不要强行开盖。
- 开盖之后再加盐调味，盐早放会让鸡肉蛋白质收紧，肉质发柴，拌匀之后可以小火再煮几分钟让味道融合。
- 挑出葱姜和香料，直接出锅，喝汤吃肉都合适。
六、高压锅炖鸡避坑要点
- 不要加太多水，高压锅密闭加热，汤水不会大量蒸发，水多了味道变淡，还容易超水位不安全。
- 香料一定要少，鸡肉鲜度高，香料多会掩盖鸡汤原味，还容易发苦。
- 盐一定要后放，这是鸡肉不柴的关键。
- 焯水之后用温水冲洗鸡块，冷水激过的鸡肉很难炖软。
- 每次使用前检查密封圈，密封圈老化破损就不要使用高压锅，防止安全事故。
- 不要在压力没有释放完的时候开盖，有烫伤风险。
【常见问题】
问题 1 高压锅炖鸡为什么鸡肉发柴
回答 1 高压锅炖鸡鸡肉发柴大多是盐放太早，或者保压时间过长，嫩鸡压太久肉质就会干柴，也有可能焯水之后用冷水冲鸡块，鸡肉收缩锁水，不容易炖软。
问题 2 高压锅炖鸡可以直接不焯水吗
回答 2 高压锅炖鸡不建议不焯水，鸡块里面的血水和杂质在高压密闭环境里煮，血沫混在汤里，汤色发黑，腥味很重，口感不好。
问题 3 高压锅炖鸡上汽之后火要开大还是小火
回答 3 高压锅炖鸡开始上汽之后，调成小火维持稳定喷气就可以，大火一直猛烧，汤水容易溢出来，还会损耗高压锅寿命。
问题 4 高压锅炖鸡汤怎么才能清亮不浑浊
回答 4 高压锅炖鸡汤想要清亮，鸡块提前泡血水，焯水撇净浮沫，焯水后温水洗净，优先选择自然泄压，不要快速冲水泄压，香料少放，汤色就会干净透亮。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪参考，高压锅属于高压厨具，操作严格按照产品说明书使用，泄压前禁止强行开盖，防止高温烫伤，对鸡肉过敏人群禁止食用，口味香料可以根据自己喜好调整。