不用淡奶油的蛋挞液是可以做出好吃蛋挞的，成品口感嫩滑香甜，只是和加淡奶油的版本对比，少了那种醇厚奶脂香，口感会偏清爽，不会腻口，适合家里没有淡奶油，不想额外采购原料，或者担心高脂的人群制作，只要配方搭配合理，掌握好烘烤温度，照样能做出表面带焦斑、内馅顺滑的蛋挞，不会像很多人担心的那样水感很重、像蒸蛋。选择不用淡奶油的蛋挞液，原因是淡奶油成本偏高，开封之后保质期短，很多家庭平时很少用到，用纯牛奶、全脂牛奶加鸡蛋，搭配少量炼乳或者白糖就能替代，降低制作门槛，同时减少油脂，但是缺点也很明显，奶香味层次不如淡奶油版本浓郁，内馅凝固后的绵密感会略差一点。
核心替代食材
主料 全脂纯牛奶两百克
鸡蛋 两个 或者全蛋加一个蛋黄
甜味材料 白糖三十克 炼乳二十克 炼乳可以提升奶香，是不用淡奶油蛋挞液好吃的关键
可选 几滴香草精 去除蛋腥味
详细制作步骤
第一步 调糖液，牛奶倒入碗中，加入白糖，隔温水搅拌，让白糖完全融化，不要煮沸，放凉到常温
第二步 打散蛋液，鸡蛋充分打散，不要打出太多泡沫，蛋液过筛是重点，泡沫多烤出来蛋挞内部会有气孔，口感粗糙
第三步 混合搅匀，放凉的牛奶液倒入蛋液里面，加入炼乳轻轻搅匀，动作轻柔，减少气泡产生
第四步 二次过筛，混合好的蛋挞液再过筛一到两遍，滤掉蛋筋和泡沫，这一步决定不用淡奶油蛋挞液是否细腻
第五步 灌液烘烤，蛋挞皮提前解冻，把蛋挞液倒入蛋挞皮八分满，烤箱提前预热，上下火两百度，烘烤十八到二十二分钟，观察表面出现焦糖斑点就可以出炉
两种蛋挞液对比表
对比项目 淡奶油蛋挞液 不用淡奶油的蛋挞液
奶香味 醇厚浓郁 清爽奶香
油脂含量 偏高 偏低
口感 绵密厚重 嫩滑偏清爽
腻感 吃多容易腻 不容易腻
原料获取 需要淡奶油 只用牛奶鸡蛋
深度进阶技巧
想要弥补没有淡奶油的香味，可以增加炼乳用量，或者换成全脂牛奶，脱脂牛奶做出来的不用淡奶油蛋挞液会偏寡淡，不推荐。蛋液不要过度打发，一旦气泡太多，烤好之后蛋挞内馅会蜂窝状，口感像蒸蛋，这是新手最容易踩坑的地方。烘烤时间不要过长，烤太久不用淡奶油的蛋挞液会收缩开裂，出炉之后蛋挞会轻微回缩属于正常现象，放凉之后口感更稳定。如果喜欢更接近原版的绵密感，可以增加蛋黄比例，减少全蛋，蛋黄多的版本嫩滑度会明显提升。
综合来看，不用淡奶油的蛋挞液是很好的居家替代方案，接受清爽口感就会觉得好吃，追求浓郁厚重奶香味的人，还是更偏爱淡奶油版本，做好过筛和控温，不用淡奶油的蛋挞液成品成功率很高。
【常见问题】
问题 1 不用淡奶油的蛋挞液为什么像蒸蛋
回答 1 不用淡奶油的蛋挞液烤成像蒸蛋，一般是蛋液气泡没有过滤，或者烘烤时间太久，做不用淡奶油的蛋挞液一定要二次过筛，控制烘烤时长，内馅就会保持顺滑。
问题 2 不用淡奶油的蛋挞液可以用脱脂牛奶吗
回答 2 不用淡奶油的蛋挞液不推荐脱脂牛奶，脱脂牛奶油脂少，不用淡奶油的蛋挞液奶香味很淡，口感偏水，优先选择全脂牛奶做不用淡奶油的蛋挞液。
问题 3 不用淡奶油的蛋挞液需要加炼乳吗
回答 3 不用淡奶油的蛋挞液可以加炼乳，炼乳能够补足奶香，让不用淡奶油的蛋挞液味道更好，不加炼乳只用白糖的话，不用淡奶油的蛋挞液味道会比较简单。
问题 4 不用淡奶油的蛋挞液烤完会塌陷吗
回答 4 不用淡奶油的蛋挞液出炉之后轻微回缩属于正常现象，如果塌陷严重，大多是烘烤不足或者蛋挞液水分偏高，调整配方和温度可以改善不用淡奶油的蛋挞液塌陷问题。
【免责申明】
本食谱仅作为家庭烘焙参考，烤箱温度存在温差，请根据自家烤箱实际情况调整，鸡蛋过敏人群不适合食用这款蛋挞。